Tojásos nokedli salátával

Egy egyszerű, olcsó tavaszi fogás, ami gyorsan elkészül, így tökéletes hétköznapi ebéd.
Hozzávalók:
20dkg zabliszt/teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
6 tojás
1 kiskanál só
Kb. 1dl víz
1fej saláta
1kk. só
2ek. almaecet
1ek. eritrit
A 3 tojást a sóval, vízzel összekeverjük, majd hozzá öntjük a lisztet és az egészet simára keverjük. Nem túl folyós tésztát kell kapjunk. Ha nagyon híg a tészta, szétmennek a nokedlik főzés közben.
Galuskaszaggatóval a tésztát sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk és egy-két percig főzzük, majd leszűrjük.
Egy edénybe kevés kókusz zsírt melegítünk és a nokedlit átforgatjuk benne. A maradék 3 tojást kevés sóval, borssal kicsit felverjük és a nokedlire öntjük. Készre sütjük.
A salátához az öntet hozzávalóit összekeverjük  majd a meg mosott, leveleire szedett salátát megforgatjuk benne. A tojásos nokedlivel találjuk.

Vaníliás muffin eperrel

Valami édeset szerettem volna vacsorára, ami nem terheli le a gyomrot éjszakára, a diétába is beilleszthető és természetesen gyorsan kész van. Hozzáadott édesítő szándékosan nincs benne. A mandulatejnek és zablisztnek köszönhetően elég édes lesz. 
Hozzávalók:
20 dkg zabpehelyliszt
2tk. foszfátmentes sütőpor
2 tojás
1tk. vanília őrlemény
0.75dl kókuszolaj
1dl mandulatej

1 cs. Haas natural vaníliás puding 

3-4 ek. Eritrit

5dl mandulatej 

Eper

A száraz és a nedves hozzávalókat külön-külön összekeverjük, majd a kettőt összevegyítjük és szilikonos muffin formában előmelegített sütőben megsütjük. 

A vanília pudinghoz a pudingot a csomagoláson leírtak szerint elkészítjük, de cukor helyett 3ek. poreritritolt teszünk bele és tej helyett mandulatejjel készítjük. 

Ha megsült a muffin tálkákba teszünk 2-3 darabot, vanília pudinggal leöntjük és eperszeletekkel díszítjük.

Jó étvágyat!☺  

Paradicsomos csicseriborsós curry, spenótos rizzsel és rántott csirkemellel (Tej- és gluténmentes)

Amolyan gyors vasárnapi ebéd, ha az ember lányának nincs kedve egész délelőtt a konyhában állni, ilyen szép időben.
Szeretem ezt a curryt, mert gyorsan elkészíthető, egyszerű és sokféleképpen lehet variálni. Hétköznapokon akár magában is megállja a helyét rizzsel vagy más körettel.
Hozzávalók:
A rántott húshoz:
Kb. fél kg csirkemell
Só, bors
2-3 tojás
Kukoricaliszt
Kukorica prézli
A rizshez:
Kb. 20dkg jázmin rizs
Kb. 15dkg paraj
Só, bors, 1 ek. kókuszzsír
A curryhez:
2 nagyobb fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
20dkg vagy 1 konzerv csicseriborsó
1 konzerv hámozott paradicsom
Só, bors,
1 tk. csilipehely,
1 ek. curry fűszerkeverék
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A lisztben, tojásban, panírban megforgatjuk, majd forró kókuszolajban megsütjük.
A rizs a hagyományos módon kifőzzük és félretesszük.
A hagymát apróra vágjuk és a zsiradékon üvegesre pároljuk, rádobjuk az előzőleg felengedett vagy ha épp szezonja van, friss spenótot, fűszerezzük és készre pároljuk.
A curryhez a csicseriborsót ha nem konzervből készítjük előző este vízbe áztatjuk.
A 2 fej hagymát vékony csíkokra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a curryt picit pirítjuk, majd rázúdítjuk a lecsepegtetett csicseriborsót és a paradicsomot is. Pici vízzel készre főzzük.